Hertenbiefstuk met Portsaus

Hertenbiefstuk is dé keuze voor de liefhebber van wild en staat garant voor een intens en feestelijk diner. Dit malse stuk wildvlees wordt kort dichtgeschroeid en perfect rosé geserveerd om de rijke, fijne smaak te behouden. De begeleidende saus is een diepdonkere, fluweelzachte creatie, ingekookt met rijke rode port, sjalotten en wildfond, wat zorgt voor een perfecte zoet-hartige balans. Traditioneel geserveerd met stoofperen en aardappelgratin.

Ingrediënten

• Hertenbiefstuk (600g voor 4 personen)
• Rode port (kwaliteitswijn, 200ml)
• Wildfond (250ml)
• Sjalotten (2 stuks, fijngehakt)
• Tijm (vers takje)
• Boter (ongezouten, 50g)
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Vlees voorbereiden: Dep de biefstukken droog. Bestrooi met zout en peper.
2. Kort braden: Verhit olie en de helft van de boter in een pan. Braad de biefstukken heet aan (ca. 2.5-3.5 minuten per kant) voor medium-rare.
3. Rusten: Haal het vlees uit de pan en laat 5-8 minuten rusten onder folie.
4. Saus maken: Fruit de sjalotten en tijm in het bakvet. Blus af met rode port en laat tot een kwart inkoken.
5. Afronden: Voeg de wildfond toe en laat inkoken tot een mooie sausdikte. Klop van het vuur een klontje koude boter erdoor voor binding en glans (monteren). Zeef de saus. Serveer gesneden vlees met de saus.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker