Varkenshaas in Bladerdeeg (Wellington-stijl)

Deze Wellington-stijl bereiding verandert de varkenshaas van een standaardgerecht in een culinair spektakelstuk. De malse varkenshaas wordt royaal omwikkeld met een smaakvolle laag van fijngehakte bospaddenstoelen (duxelles) en zoute prosciutto. Dit alles wordt vervolgens ingepakt in een goudbruine, knapperige laag bladerdeeg, waardoor een indrukwekkend, rondom perfect gegaard pakket ontstaat dat bij het aansnijden de feesttafel domineert.

Ingrediënten

• Varkenshaas (500-600g)
• Bladerdeeg (vers, 2 rollen)
• Paddenstoelen (Champignon, Boterzwam, e.a., 300g)
• Prosciutto/Parmaham (8 plakken)
• Sjalot (1 st., fijngehakt)
• Ei (1 st., om te bestrijken)
• Olijfolie
• Boter
• Zout en peper

Bereiding

1. Varkenshaas braden: Kruid het vlees. Braad kort en heet aan in olijfolie (ca. 4 minuten). Laat volledig afkoelen.
2. Duxelles maken: Hak de paddenstoelen en sjalot fijn en bak in boter tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak.
3. Inpakken 1 (Ham): Leg de prosciutto op vershoudfolie en verdeel de duxelles erover. Leg de varkenshaas erop en rol strak in de ham. Laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
4. Inpakken 2 (Bladerdeeg): Rol het bladerdeeg uit. Verwijder de folie en rol de varkenshaas in het bladerdeeg. Maak eventueel decoraties en bestrijk met losgeklopt ei.
5. Bakken: Bak in de oven (200 graden C) tot het deeg goudbruin is (ca. 30-40 minuten) en het vlees een kerntemperatuur van 60 graden C heeft. Laat 10 minuten rusten.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker