Zalmforel in Zoutkorst

Een presentatie die even spectaculair als smaakvol is: het garen van een hele vis in een zoutkorst. De Zalmforel, met zijn delicate, vette vlees, is hier ideaal voor, omdat de zoutkorst fungeert als een natuurlijke stoomcabine. Het resultaat is ongelooflijk mals, sappig visvlees, subtiel op smaak gebracht met de kruiden die onder de korst meegaren. Het openbreken van de korst aan tafel is een waar showmoment.

Ingrediënten

• Hele Zalmforel (1.5 kg, ontschubd)
• Grof Zeezout (minimaal 1.5 kg)
• Eiwit (4 stuks, voor de binding)
• Verse Kruiden (Dille/Peterselie/Tijm)
• Citroenschijfjes
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Zoutkorst maken: Klop eiwit schuimig en meng met het grove zeezout tot een zanderige, stevige massa.
2. Vis voorbereiden: Dep de zalmforel droog. Vul de buikholte met citroenschijfjes en verse kruiden. Bestrijk de vis met een beetje olijfolie.
3. Inpakken: Verdeel een laag zout op een bakplaat. Leg de vis erop en bedek volledig met de rest van het zoutmengsel. Druk stevig aan en zorg dat de korst overal even dik is.
4. Garen: Bak in de oven (200 graden C) tot de korst hard is en de vis gaar (ca. 45-55 minuten).
5. Serveren: Kraak de korst open aan tafel en serveer het malse visvlees.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker