Kabeljauw met Hollandaise Saus

Kabeljauw, met zijn prachtige, dikke en witte vlokken, is een veilige en luxueuze keuze voor elke feesttafel. Deze bereiding richt zich op de perfectie: sappige, dikke stukken kabeljauwfilet, gebakken of gestoomd om de malsheid te maximaliseren. De vis wordt rijkelijk overgoten met de klassieke, fluweelzachte en citroenachtige Hollandaise saus, een Franse klassieker die het gerecht op een elegante wijze afrondt. Serveer met witte asperges of haricots verts.

Ingrediënten

• Kabeljauwfilet (dikke rugstukken, 175g p.p.)
• Eidooiers (3 stuks)
• Boter (geklaard, 200g)
• Citroensap (vers)
• Witte wijnazijn (2 tl)
• Zout en peper

Bereiding

1. Hollandaise saus: Smelt de boter en klaver deze. Klop de eidooiers met de azijn, een lepel water en citroensap au bain-marie (boven heet water) tot een dikke, bleke massa.
2. Emulsie: Haal van het vuur en voeg langzaam de geklaarde, warme boter toe terwijl u krachtig blijft kloppen tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met zout en peper.
3. Vis garen: Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Stoom of bak in een pan met wat boter (ca. 5 minuten per kant) tot de vis mooi in vlokken valt.
4. Serveren: Schik de vis op het bord en overgiet rijkelijk met de Hollandaise saus.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker