Sint-Jacobsschelpen met Truffelrisotto

Deze combinatie is de ultieme expressie van luxe, vaak geserveerd als een decadent hoofdgerecht of een indrukwekkend voorgerecht. De Sint-Jacobsschelpen (Coquilles) worden kort en heet gebakken om een prachtige goudbruine korst te creëren, terwijl de binnenkant boterzacht blijft. Ze worden geserveerd op een bedje van romige, smeuïge risotto, verrijkt met de diepe, aardse smaak van truffel. Een ware verwennerij.

Ingrediënten

• Sint-Jacobsschelpen (4 p.p., groot)
• Risottorijst (Arborio, 300g)
• Witte wijn (150ml)
• Truffelolie/Verse Truffel
• Parmezaanse kaas (geraspt, 75g)
• Kookroom/Boter
• Bouillon (heet, 1L)
• Sjalot (1 st., fijngehakt)
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Risotto basis: Fruit de sjalot in olie. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee (ca. 2 minuten). Blus af met witte wijn.
2. Garen: Voeg schep voor schep de hete bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Dit duurt ca. 20 minuten.
3. Afmaken: Roer de Parmezaanse kaas, room/boter en truffelolie/truffel erdoor. Houd warm.
4. Coquilles: Dep de coquilles zeer droog. Bak ze kort en heet in een pan met boter (ca. 1.5 – 2 minuten per kant) tot ze goudbruin zijn.
5. Serveren: Schep de risotto op het bord en leg de gebakken coquilles erop.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Algemene supermarkt: AH/Jumbo/Coop