Rosbief met Bearnaisesaus

Rosbief is het perfecte familiestuk voor de feestdagen; makkelijk voor te bereiden en altijd indrukwekkend in volume en smaak. Dit grote stuk rundvlees wordt in de oven gegaard tot het perfect rosé is en vervolgens in dunne plakken gesneden. De rosbief wordt gecombineerd met de klassieke, luchtige bearnaisesaus, een romige emulsie op basis van eidooiers, boter en dragon, die zorgt voor een onvergetelijke, rijke smaakervaring.

Ingrediënten

• Hele Rosbief (1.5 kg)
• Dragon (vers, 1 bos)
• Eidooiers (4 stuks)
• Boter (geklaard, 250g)
• Witte wijnazijn (3 el)
• Sjalotten (2 stuks, fijngehakt)
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Rosbief voorbereiden: Kruid de rosbief met zout en peper. Braad rondom aan in hete olie tot deze mooi bruin is.
2. Garen: Gaar in de oven (140 graden C) tot de kerntemperatuur 52-55 graden C is voor rosé (ca. 70-100 minuten). Laat 15-20 minuten rusten.
3. Bearnaise reductie: Kook de witte wijnazijn, sjalotten en de helft van de dragon in tot een lepel van het vocht over is. Zeef de reductie.
4. Emulsie: Klop de eidooiers met de reductie au bain-marie. Voeg langzaam de geklaarde, warme boter toe terwijl u krachtig blijft kloppen tot de saus dik en luchtig is. Roer de rest van de dragon erdoor.
5. Serveren: Snijd de rosbief in dunne plakken. Serveer de bearnaisesaus erbij.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)