Gevulde Kalkoenrollade (Cranberry & Pistache)

De kalkoenrollade is een prachtig en traditioneel middelpunt van de feesttafel, perfect voor het voeden van een groter gezelschap. Dit recept verrijkt de malse kalkoen met een smaakvolle vulling van zoete, zure cranberry’s en knapperige pistachenoten, op smaak gebracht met kruiden en een scheutje cognac. De rollade wordt langzaam gegaard en vervolgens in dikke plakken gesneden, waardoor de kleurrijke vulling zichtbaar wordt, en overgoten met een rijke, romige wildsaus.

Ingrediënten

• Kalkoenfilet (1.2 kg)
• Cranberry’s (gedroogd, 100g)
• Pistachenoten (ongezouten, 75g)
• Paneermeel (75g)
• Cognac of brandy (50ml)
• Wildfond (500ml)
• Kookroom (150ml)
• Ei (1 st.)
• Verse tijm en rozemarijn
• Zout, peper, boter/olie

Bereiding

1. Vulling maken: Meng cranberry’s, grofgehakte pistachenoten, paneermeel, ei, fijngesneden kruiden, cognac, zout en peper.
2. Rollade voorbereiden: Snijd de kalkoenfilet open tot een grote, platte lap. Bestrooi met zout en peper.
3. Vullen en rollen: Verdeel de vulling over de lap. Rol strak op en bind vast met slagerstouw.
4. Aanbraden: Braad de rollade rondom bruin in boter/olie op middelhoog vuur.
5. Garen: Plaats de rollade in een ovenschaal met een scheutje fond. Gaar in de oven (180 graden C) tot een kerntemperatuur van 75 graden C is bereikt (ca. 75-90 minuten). Laat 15 minuten rusten.
6. Saus maken: Giet het braadvocht en fond in een pan, laat inkoken en roer de kookroom erdoor.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)