Stamppot Andijvie (Rauw)

Een Hollandse klassieker waarbij de andijvie rauw door de puree wordt gestampt voor een frisse, pittige smaak.

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 400 g rauwe andijvie, fijngesneden
• 150 g spekreepjes
• 30 g boter
• scheut melk
• azijn (scheutje)
• zout en peper

Bereiding

1. Aardappelen: Schil en kook de aardappelen gaar.
2. Spekjes: Bak de spekreepjes knapperig en bewaar het vet.
3. Stampen: Giet de aardappelen af. Stamp ze met de boter en melk tot een smeuïge puree.
4. Afmaken: Roer de rauwe andijvie, spekjes en een scheutje azijn door de stamppot. De andijvie slinkt iets door de warmte. Serveer direct met de jus van het spekvet.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Algemene supermarkt: AH/Jumbo/Coop
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker