Ossenhaas met Truffeljus

Een meesterwerk op het bord: de ossenhaas is zonder twijfel het meest luxueuze en malse stuk rundvlees voor een onvergetelijk feestdiner. Deze variant tilt de klassieke bereiding naar een hoger niveau door de toevoeging van een fluweelzachte, aromatische jus die doordrenkt is met de diepe, aardse tonen van verse zwarte truffel. Serveer dit met een zijdezachte aardappelpuree en perfect beetgare groene asperges om de smaakbalans compleet te maken. Het ultieme kerst- of nieuwjaarsgerecht voor de ware fijnproever.

Ingrediënten

• Ossenhaas (minimaal 600g)
• Rode wijn (krachtige, droge, 250ml)
• Truffel (vers of 2 el truffelolie)
• Sjalot (fijngehakt)
• Runderbouillon (kalfsfond aanbevolen, 500ml)
• Boter (ongezouten, 50g)
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Vlees voorbereiden: Dep de ossenhaas droog en kruid royaal met zout en peper. Bind de ossenhaas op voor een gelijke garing.
2. Aanbraden: Verhit olijfolie en de helft van de boter in een pan. Schroei de ossenhaas op hoog vuur rondom dicht (ca. 6 minuten).
3. Garen: Plaats het vlees in een voorverwarmde oven (160 graden C) tot de kerntemperatuur 52-54 graden C is (medium-rare, ca. 25-35 minuten). Laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Jus maken: Fruit de sjalot in het bakvet. Blus af met rode wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot een stroperige jus.
5. Afwerking: Roer de truffel of truffelolie door de jus. Snijd de ossenhaas in plakken en serveer met de jus.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Algemene supermarkt: AH/Jumbo/Coop