Parelhoen met Gevulde Vijgen

Parelhoen is een half-wild gevogelte dat een verfijnder en rijker alternatief biedt voor de kip. De smaak is iets sterker, wat prachtig combineert met zoete en hartige tonen. Dit gerecht combineert de malse parelhoen met een verrassende vulling van zoete verse vijgen en zoute Parmaham, of romige geitenkaas, en wordt geserveerd met een rijke rode wijnsaus. Een indrukwekkend, smaakvol wildalternatief.

Ingrediënten

• Parelhoenfilet (4 stuks)
• Verse Vijgen (8 stuks)
• Parmaham (4 plakken) of Geitenkaas (100g)
• Sjalotten (2 stuks)
• Rode wijn (200ml)
• Wildfond (250ml)
• Boter/Olie
• Zout en peper

Bereiding

1. Parelhoen voorbereiden: Kruid de filets. Kerf de huid licht in. Braad de parelhoen op de huidzijde goudbruin in boter/olie.
2. Garen: Plaats de filets in een ovenschaal. Gaar in de oven (180 graden C) tot ze gaar zijn (ca. 18-25 minuten). Laat rusten.
3. Vijgen vullen: Snijd de vijgen kruislings in. Vul ze met geitenkaas of omwikkel ze met Parmaham. Bak kort mee in de oven of pan.
4. Saus maken: Fruit sjalot in het braadvet. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg de fond toe en laat inkoken tot sausdikte.
5. Serveren: Snijd de filets schuin en serveer met de jus en de gevulde vijgen.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker