Varkensfricandeau (Vitello Tonnato-stijl)

Vitello Tonnato is een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar kan ook elegant met varkensvlees (fricandeau) bereid worden voor een koude schotel tijdens de feestdagen. Dit gerecht bestaat uit flinterdun gesneden, perfect gegaarde varkensfricandeau, die volledig wordt bedekt met een fluweelzachte, romige saus. De saus is gemaakt op basis van tonijn, mayonaise, kappertjes en ansjovis, wat zorgt voor een onverwachte, maar heerlijke smaakbeleving. Perfect als koud voorgerecht of lichte, elegante maaltijd.

Ingrediënten

• Varkensfricandeau (gegaard, dun gesneden, 600g)
• Tonijn (blik, goede kwaliteit, 300g)
• Mayonaise (150g)
• Ansjovis (6-8 filets)
• Kappertjes (potje)
• Witte wijn (75ml)
• Citroensap
• Olijfolie

Bereiding

1. Saus maken: Doe de tonijn (uitgelekt), mayonaise, ansjovis, witte wijn en citroensap in een blender. Pureer tot een fluweelzachte, dikke saus.
2. Op smaak brengen: Voeg eventueel wat vocht van de kappertjes of bouillon toe om de saus smeuïger te maken. Breng op smaak met peper.
3. Vlees voorbereiden: Zorg dat de fricandeau in flinterdunne plakken is gesneden.
4. Serveren: Schik de plakken fricandeau overlappend op een grote schaal. Verdeel de tonnato-saus erover.
5. Afwerking: Bestrooi royaal met kappertjes. Laat minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast voor het serveren.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker