Beef Tataki (Japanse Steak)

Beef Tataki is een elegante Japanse bereiding waarbij een stuk ossenhaas (of biefstuk) zeer kort en krachtig wordt dichtgeschroeid, waardoor de buitenkant gaar is en de binnenkant rauw blijft. Het vlees wordt flinterdun gesneden en geserveerd met een citrusachtige ponzusaus. Dit is een geraffineerd, licht en indrukwekkend voorgerecht.

Ingrediënten

• Ossenhaas of Biefstuk (300g, in een stuk)
• Ponzusaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• Gember (vers, geraspt)
• Rijstazijn (1 el)
• Sojasaus (1 el)
• Sesamolie
• Lente-ui (fijn gesneden)
• Sesamzaadjes (geroosterd)

Bereiding

1. Schroei: Wrijf de ossenhaas in met peper en zout. Schroei het vlees zeer kort (30 seconden per kant) in een hete pan met sesamolie, zodat alleen de buitenkant bruin is.
2. Koelen: Koel het vlees onmiddellijk af in de koelkast of vriezer, zodat het garen stopt.
3. Snijden: Snijd de ossenhaas met een zeer scherp mes in flinterdunne plakjes.
4. Serveren: Leg de plakjes vlees dakpansgewijs op een bord. Giet de ponzusaus over het vlees. Garneer met geraspte gember en fijngesneden lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.

Waar koop je dit het beste?

• Basisboodschappen: Aldi/Lidl (voordelig)
• Toko/Aziatische supermarkt: oosterse specerijen & sauzen
• Versspeciaalzaak: slager/visboer/bakker